ФорумГалереяЧаВоПоискПользователиГруппыРегистрацияВход
Наш форум переехал на сайт ЖЕНСКИЕ ШТУЧКИ Очень интересный сайт для настоящих женщин. Ждем ВСЕХ

Поделиться | 
 

 Как выбрать мясо для шашлыка

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
АвторСообщение
Далила
Администратор
Администратор
avatar

Пол : Женщина
Сообщения : 336
Откуда : с этого форума

20100122
СообщениеКак выбрать мясо для шашлыка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Чтобы шашлык получился действительно вкусным, надо правильно выбрать мясо для него. Лучше выбирать рецепт шашлыка из свинины — ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так-то просто.

Свинина

Общепризнанно, что самый вкусный шашлык получается из свинины. Только она должна быть не очень жирной и желательно свежей, а не мороженой. Кроме того, надо представлять из каких частей мясо состоит. В идеале, берется только та часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, ее еще называют «ошеек». Это самая нежная часть свинины, поэтому ее можно использовать не только для шашлыка. С одной средней свиньи срезают всего два небольших куска по 1,5-2 кг каждый. Ошеек отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Для шашлыка отлично подойдет и мясо вдоль хребта на спине. Только сало лучше почти полностью удалить. А вот постное мясо с задней части брать не следует, иначе шашлык получится сухой и жесткий.

Говядина

Шашлык из говядины может получиться жестковатым. Но если предпочтение отдается говядине, то идеальна для шашлыка будет вырезка или филейная часть. Задняя нога для приготовления годится не вся, а лишь ее внутренняя часть и отдельные места толстого и тонкого края.

Баранина

Вкусным шашлык получится и из баранины. Лучше всего зажарить баранью ногу, мясо на ребрышках или лопатку. Только есть нужно сразу с пылу с жару, баранина имеет одно неприятное свойство – быстро застывает. Баранью лопатку не стоит использовать для приготовления шашлыка. Лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку.

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на некоторые особенности:

Цвет мяса

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина — розового цвета, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.

Запах мяса

Запах качественного мяса не должен вызывать негативных эмоций. Если он неприятен, от покупки следует воздержаться. Мясной запах должен быть приятным и свежим.
Консистенция мяса

Качественное мясо должно быть упругим. Не следует покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости – оно несвежее. Кусок мяса не должен сочиться кровью.
Парное мясо

Парным мясо считается до 3 часов после убоя. По мнению неискушенных кулинаров, именно такое мясо должно обладать непревзойденным вкусом. Однако это далеко не так. Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо, мышцы животного должны быть расслаблены. Парное мясо используется в производстве вареных колбас, так как обладает повышенной способностью поглощать влагу.

Охлажденное мясо

Охлажденное мясо должно храниться от 0 до 4 гр. Если имеется возможность, следует выбирать для приготовления именно охлажденное мясо, его вкусовые качества выше, чем у всех остальных.
Замороженное мясо

Замороженное с помощью современных технологий мясо сохраняет практически все полезные свойства свежего. Следует только избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

Никогда не следует покупать оттаявшее и повторно замороженное мясо!

Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему. При нагревании на мороженном мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит. Поверхность разруба замороженного мяса — темно-красная, а у повторно замороженного — розовато-серая. Охлажденное мясо — упругое, мясной сок — прозрачный. У оттаявшего мяса цвет более интенсивный, мясной сок — красный, для него характерен запах сырости, консистенция теряет упругость. Оттаявшее и повторно замороженное мясо по правилам торговли к реализации допускаться не должно!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://mydom.forumbook.ru
Опубликовать эту запись на: Excite BookmarksDiggRedditDel.icio.usGoogleLiveSlashdotNetscapeTechnoratiStumbleUponNewsvineFurlYahooSmarking

Как выбрать мясо для шашлыка :: Комментарии

avatar
Шашлык из свинины
Сообщение в Вт 15 Июн - 13:56 автор drogbank
Предлагаю очень вкусные [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Шашлык из свинины в красном вине
Мякоть свинины нарежьте на порционные куски, отбейте и
смешайте с зеленым луком и петрушкой, курдючным салом, нарезанным тонкими
ломтиками, посыпьте солью, молотым черным перцем, специями, полейте сухим
красным вином и поставьте в холодильник на 2—3 часа. Жарьте на шампурах
вперемежку с ломтиками курдючного сала. Отдельно обжарьте помидоры, также на
шампурах. При подаче посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком.
Отдельно подайте сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.
Ингредиенты:
свинина 400 г
сало курдючное 2 ст. ложка
помидоры 2 шт
луковицы 2 шт
вино красное сухое 0.5 стакан
лимон 0.5 шт
лук зелёный по вкусу
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
специи по вкусу
Шашлык из свинины в белом вине
Свинину очистите от лишнего сала, нарежьте кусочками средней
величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного
косточек). После этого нарежьте кольцами репчатый лук. Затем приготовьте смесь
из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса. В емкость уложите мясо,
лук и приготовленную пряную смесь. Все посолите и перемешайте. Затем залейте
мясо белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть закрывало его. Добавьте в смесь
сок лимона. После этого закройте посуду крышкой и оставьте на 3 часа для
маринования. По истечении срока мясо нанижите на шампуры и обжарьте над
раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином. На дно блюда положите
лаваш, на него - обжаренное мясо и полейте все соком граната. Шашлык украсьте
тонкими кольцами лука и гранатовыми зернами. На стол подавайте через 10 минут
после приготовления.
Спасибо за рецепты, рады видеть вас на нашем форуме))) Так же предлагаю посетить новый сайт для настоящих женщин [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вы так же сможете пообщаться со мной и другими участниками на нашем форуме (ищите его в меню нашего сайта), Делитесь своими великолепными рецептами в кулинарном разделе нашего сайта и добавляйтесь в группу нашего сайта ВКонтакте [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДУ ВАС!
Re: Как выбрать мясо для шашлыка
Сообщение  автор Спонсируемый контент
 

Как выбрать мясо для шашлыка

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 

Страница 1 из 1

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Мой Дом :: Контрольная закупка. :: Выбираем продукты питания.-
Перейти:  
Rambler's Top100
Создать форум | Общество и актуальные темы | О женском | © phpBB | Бесплатный форум поддержки | Контакты | Сообщить о нарушении | Blog2x2